Джеймс Оливер предлагает 4 рецепта универсальных заправок для салатов, которые можно сделать в баночках из-под джема. За исключением заправки с йогуртом, все они состоят из 3 частей масла и 1 части кислоты, то есть уксуса или лимонного сока. В статье приведены рецепты французской заправки, заправки с йогуртом, лимонной заправки и заправки с бальзамическим уксусом.